Συστατικά (για 4 άτομα):
· 200g Πεσκανδρίτσα
(ή άλλο ψάρι της αρεσκείας μας – Μπαρμπούνι, Μπακαλιάρο κ.λπ.)
· 8 φρέσκες Γαρίδες
· 8 Μύδια
· 1 μεγάλη Πατάτα
· 4 μικρά Κρεμμύδια
· 400ml Ζωμός Ψαριού
· 400ml Ζωμός Γαρίδας
· 200g Ρύζι ΠΟΠ Βαλένθια
· 0,4g Σαφράν
· Αλάτι
Ετοιμασία:
Καθαρίζουμε τα ψάρια και προετοιμάζουμε τον ζωμό με τα κόκκαλα, διατηρώντας το κρέας του. Καθαρίζουμε τις γαρίδες και προετοιμάζουμε έναν κόκκινο ζωμό με τα κεφάλια, διατηρώντας το κρέας. Χωρίζουμε την πατάτα σε τέσσερα μέρη.
Στη συνέχεια, βάζουμε τον κόκκινο ζωμό στο σκεύος, τον οποίο στη συνέχεια αναμειγνύουμε με τον ζωμό ψαριών και αφήνουμε το μείγμα να βράσει.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ρύζι, το σαφράν και το αλάτι. Αφήνουμε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά για 15′ και στη συνέχεια το αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλα 5′, για να πάρει κρεμώδη υφή. Κατά το μαγείρεμα του ρυζιού, προετοιμάζουμε και τη γαρνιτούρα: βάζουμε το κρέας από το ψάρι, τις γαρίδες, τα μύδια, τις ψιλοκομμένες πατάτες και το πράσο σε ένα τηγάνι. Το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο φούρνο για 4 ή 5′. Όταν ανοίξουν τα μύδια βγάζουμε το τηγάνι.
Προτεινόμενο σερβίρισμα σε ένα πιάτο σούπας, έχοντας ως βάση το ρύζι και ξεχωριστά τη γαρνιτούρα.
