Ingredientes (para 4 personas):
- 200g de pescado (rape, salmonetes, dorada, etc.)
- 8 gambas frescas
- 8 almejas
- 1 patata grande
- 4 cebolletas pequeñas
- 0,4 l de fumet (caldo de pescado)
- 0,4 l de caldo rojo (caldo de gambas)
- 200g de arroz con DOP Valencia
- 0,4g de azafrán
- Sal (al gusto)
Elaboración:
Limpiamos el pescado y preparamos el fumet con las espinas, reservando su carne. Limpiamos las gambas, preparamos un caldo rojo con las cabezas, y reservamos la carne. Troceamos la patata en cuatro porciones. Acto seguido, ponemos a cocer el caldo rojo al que mezclaremos con el fumet y dejaremos hervir la mezcla.
A continuación, añadimos el arroz, el azafrán y le damos el punto de sal. Dejamos cocer a fuego moderado durante 15 minutos para después dejarlo reposar otros 5, que le darán la consistencia de meloso.
Durante la cocción del arroz, prepararemos la guarnición: colocamos en una sartén la carne de pescado, las gambas, las almejas, las patatas troceadas y las cebolletas; tapamos la sartén y la introducimos en el horno durante 4 ó 5 minutos. Cuando las almejas se abran, sacamos la sartén.
Se recomienda presentar en un plato sopero sirviendo como base el arroz y a un lado la guarnición.
