El arroz de la DOP Arroz de Valencia

El arroz de Valencia con DOP es el resultado de la iniciativa de un grupo de productores y transformadores para dar valor del arroz producido en la Comunidad Valenciana. Valencia es una de las primeras regiones de Europa que comenzó la producción de arroz. Existen datos de su cultivo desde la llegada de los árabes a la Península Ibérica en el siglo VIII. Desde hace 1.200 años, pues, el cultivo del arroz ha contribuido a la creación de un ecosistema único donde encuentran refugio multitud de animales y aves de la región.

Las zonas de cultivo incluyen el Parque Natural de la Albufera, en la Comunidad Valenciana, el humedal de Almenara y el Parque Natural Pego-Oliva, que pertenecen a la Red Europea de Espacios Protegidos Natura 2000, además de estar incluidos en la Lista del Convenio de Ramsar. En estas zonas se han registrado diversas especies de aves, muchas de las cuales se encuentran protegidas. Se trata de lugares únicos, conformados gracias al cultivo del arroz durante más de mil años. Las variedades cultivadas y que se incluyen en la DOP arroz de Valencia son: Senia, Bomba y Albufera; variedades de grano medio del tipo japónica.

El arroz de Valencia con DOP posee una gran capacidad para absorber los sabores, influyendo a la vez en el caldo en el que se cocina, razón por la cual es ideal para recetas en las que el arroz se cocina con caldos de sabores diversos. Una de las características más importantes es su textura cremosa y particular que deja una crujiente sensación en la boca gracias al exterior de cada grano que mantiene su estructura sin llegar a ser pastoso. El plato más famoso de la gastronomía española realizado con arroz de Valencia con DOP es, sin duda, la paella.

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