Σε ταψί ή φόρμα 25-35εκ.
Υλικά
Για την κρέμα
- 150 γρ. ρύζι καρολίνα
- 1 λίτρο γάλα πλήρες
- 100 ml κρέμα γάλακτος
- 90 γρ. ζάχαρη
- 1 κ.σ. μέλι
- ξύσμα από ½ πορτοκάλι
- 1 βανίλια
- 30 γρ. βούτυρο
- 1½ κ.σ. κορν φλάουρ
- 3 κ.σ. γάλα (για διάλυση)
- 1 κ.σ. ψιλό σιμιγδάλι ← το κόλπο των μπουγατσάδικων
Για το φύλλο
- 8 φύλλα κρούστας
ή - 5–6 φύλλα μπουγάτσας
Για το άλειμμα φύλλου
- 80 γρ. βούτυρο λιωμένο
- 40 ml ηλιέλαιο
(ο συνδυασμός κάνει το φύλλο πιο τραγανό)
Για το τελείωμα
- άχνη ζάχαρη
- κανέλα
Εκτέλεση
Κρέμα ρυζόγαλου
Για το πρώτο βράσιμο βάζουμε σε μια κατσαρόλα 350 ml νερό και το ρύζι. Βράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
Έπειτα προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το μέλι, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά ανακατεύοντας.
Το μυστικό με το σιμιγδάλι : Προσθέτουμε1 κ.σ. ψιλό σιμιγδάλι γιατί δίνει καλύτερο “σώμα”, η κρέμα κόβεται τέλεια και δεν “τρέχει” μέσα στο φύλλο.
Για το “δέσιμο” της κρέμας : Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο γάλα και το προσθέτουμε. Επίσης προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο. Μαγειρεύουμε 3–4 λεπτά μέχρι να γίνει παχιά και βελούδινη κρέμα και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
Στήσιμο μπουγάτσας
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο με το ηλιέλαιο. Βουτυρώνουμε το ταψί και τοποθετούμε 4 φύλλα κρούστας ή 3 φύλλα μπουγάτσας, αλείφοντας ελαφρά κάθε φύλλο. Τα φύλλα να περισσεύουν λίγο από το ταψί. Απλώνουμε την κρέμα ρυζόγαλου ομοιόμορφα. Βάζουμε από πάνω άλλα 4 φύλλα κρούστας ή 2–3 φύλλα μπουγάτσας με βούτυρο ανάμεσά τους. Γυρίζουμε τα φύλλα προς τα μέσα. Δεν πιέζουμε στο κλείσιμο την μπουγάτσα γιατί πρέπει να μείνει αφράτη.
Πριν μπει στον φούρνο: Ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγες σταγόνες νερό.
Αυτό δημιουργεί ατμό και κάνει το φύλλο πολύ φυλλωτό. Ψήνουμε 40–45 λεπτά στους 180°C μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένια και πολύ τραγανή. Μόλις ολοκληρωθεί το ψήσιμο αφήνουμε την μπουγάτσα 10 λεπτά να “σταθεί”.
Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα.
Μυστικά για τέλειο αποτέλεσμα:
Η κρέμα πρέπει να είναι παχιά αλλά ζουμερή.
Το φύλλο να έχει ελαφρύ βούτυρο, όχι πολύ.
Δεν πιέζουμε την μπουγάτσα πριν το ψήσιμο.
