Molde: 25–35 cm
Ingredientes
Para la crema (Arroz con leche)
- 150g de arroz de grano corto (tipo Carolina)
- 1 litro de leche entera
- 100ml de crema de leche (nata)
- 90g de azúcar
- 1 cda de miel
- Ralladura de ½ naranja
- 1 cdta de vainilla
- 30g de mantequilla
- 1½ cda de maicena (almidón de maíz)
- 3 cdas de leche (para disolver la maicena)
- 1 cda de sémola fina de trigo (el truco para dar consistencia)
Para la masa
- 8 láminas de masa phyllo O 5–6 láminas de masa para bougatsa
Para barnizar la masa
- 80g de mantequilla derretida
- 40ml de aceite de girasol (la mezcla aporta más crujido)
Para el acabado
- Azúcar glass
- Canela en polvo
Instrucciones
- La Crema: En una olla, hervir 350ml de agua con el arroz durante 10 minutos hasta que se absorba. Añadir la leche, el azúcar, la miel, la vainilla y la ralladura. Cocinar a fuego lento 15 minutos removiendo. Añadir la sémola. Disolver la maicena en las 3 cdas de leche e incorporar a la olla con la crema y la mantequilla. Cocinar 3–4 minutos hasta que espese. Dejar enfriar un poco.
- Montaje: Precalentar el horno a 180°C. Mezclar la mantequilla con el aceite. Engrasar el molde y colocar 4 láminas de masa, barnizando cada una. Verter la crema uniformemente. Cubrir con las otras 4 láminas barnizadas. Doblar los bordes hacia adentro sin presionar para que quede esponjoso.
- Horneado: Salpicar la superficie con unas gotas de agua (el vapor hará la masa más crujiente). Hornear 40–45 minutos hasta que esté bien dorado. Reposar 10 minutos antes de cortar. Espolvorear con azúcar glass y canela.
