- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 30 minutos
- Porciones: 4
Ingredients
Para el arroz con leche crèmeux
- 120g de arroz tipo glacé (grano corto)
- 200ml de agua
- 800ml de leche entera
- 60g de azúcar
- 30g de maicena (almidón de maíz con sabor a vainilla)
- 1 vaina de vainilla o 1 cdta de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- 30g de mantequilla
- 80ml de crema de leche / nata (35% materia grasa)
Para el caramelo beurre salé (caramelo de mantequilla salada)
- 150g de azúcar
- 60g de mantequilla
- 120ml de crema de leche / nata (caliente)
- 1 pizca pequeña de fleur de sel
Para el acabado
- Almendras laminadas tostadas
- Galleta tipo crumble o sablé
- Ralladura de naranja o limón (opcional)
Instrucciones
- Preparación del Arroz En una olla, poner el arroz junto con el agua y una pizca de sal. Hervir a fuego medio durante unos 8–10 minutos hasta que se absorba casi toda el agua y el arroz empiece a ablandarse. Este proceso ayuda a liberar el almidón y crear una textura más cremosa.
- Cocción del Arroz con Leche Añadir la leche, el azúcar y la vainilla y continuar la cocción a fuego lento removiendo con frecuencia. Disolver la maicena en un poco de leche fría y añadirla a la mezcla. Continuar cocinando durante unos 10–12 minutos hasta que el arroz esté muy tierno y la mezcla espese en una crema aterciopelada. Añadir la mantequilla y la crema de leche y remover hasta obtener una textura rica y suave.
- Preparación del Caramelo Beurre Salé En un cazo de fondo pesado, derretir el azúcar a fuego medio sin remover hasta que adquiera un color ámbar profundo. Retirar del fuego y añadir con cuidado la crema de leche caliente removiendo constantemente. Añadir la mantequilla y la fleur de sel y mezclar hasta que se forme una salsa suave y brillante.
- Montaje del Plato En un plato hondo o bol: Colocar una cucharada generosa de arroz con leche crèmeux. Verter un poco de caramelo beurre salé por encima. Añadir textura crujiente con el crumble o las almendras tostadas. Terminar con: Unas gotas de caramelo Ralladura de cítricos Una pizca pequeña de fleur de sel
