Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 30 λεπτά
Μερίδες: 4
Υλικά
Για το το ρυζόγαλο crèmeux
- 120 gr ρύζι γλασέ
- 200 ml νερό
- 800 ml πλήρες γάλα
- 60 gr ζάχαρη
- 30 gr άνθος αραβοσίτου βανίλια
- 1 λοβός βανίλιας ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πρέζα αλάτι
- 30 gr βούτυρο
- 80 ml κρέμα γάλακτος (35%)
Για την καραμέλα beurre salé
- 150 gr ζάχαρη
- 60 gr βούτυρο
- 120 ml κρέμα γάλακτος (ζεστή)
- 1 μικρή πρέζα fleur de sel
Για το τελείωμα
- καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ
- μπισκότο crumble ή sable
- ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Παρασκευή ρυζιού
Σε κατσαρόλα βάζουμε το ρύζι μαζί με το νερό και μια πρέζα αλάτι. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 8–10 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλο το νερό και να αρχίσει να μαλακώνει το ρύζι. Η διαδικασία αυτή βοηθά να απελευθερωθεί το άμυλο και να δημιουργηθεί πιο κρεμώδης υφή.
Μαγείρεμα ρυζόγαλου
Προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη και τη βανίλια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συχνά.
Διαλύουμε το άνθος αραβοσίτου σε λίγο κρύο γάλα και το προσθέτουμε στο μείγμα. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 10–12 λεπτά μέχρι το ρύζι να γίνει πολύ μαλακό και το μείγμα να δέσει σε βελούδινη κρέμα.
Προσθέτουμε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσει πλούσια και λεία υφή.
Παρασκευή καραμέλας beurre salé
Σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο λιώνουμε τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά χωρίς ανακάτεμα μέχρι να αποκτήσει βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε προσεκτικά τη ζεστή κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέτουμε το βούτυρο και το fleur de sel και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί λεία, γυαλιστερή σάλτσα.
Στήσιμο πιάτου
Σε βαθύ πιάτο ή μπολ:
- Τοποθετούμε μια γενναιόδωρη κουταλιά ρυζόγαλο crèmeux.
- Περιχύνουμε με λίγη καραμέλα beurre salé.
- Προσθέτουμε τραγανή υφή με crumble ή καβουρδισμένο αμύγδαλο.
Τελειώνουμε με:
- λίγες σταγόνες καραμέλας
- ξύσμα εσπεριδοειδών
- μικρή πρέζα fleur de sel
