ΓΙΑ 3 ΑΤΟΜΑ:
- 400 γρ. ρύζι Αλμπουφέρα
- 12 κόκκινες γαρίδες
- 500 gr φρέσκα σέσκουλα (όσο πιο φρέσκα γίνεται)
- 1 ντομάτα τριμμένη
- 50 ml λευκό κρασί
- 1 γλυκό κρεμμύδι
- 1,5 λίτρο ζωμός ψαριού
- Αλάτι κατά βούληση
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1.– Σοτάρουμε όλες τις γαρίδες με το κέλυφός τους και τις αποσύρουμε από τη φωτιά. Θα αφήσουμε στην άκρη 4 από αυτές για το σερβίρισμα. Τις υπόλοιπες 8 θα τις αποφλοιώσουμε και θα τις κόψουμε σε κομμάτια.
2.– Σε άλλο σκεύος, αναμειγνύουμε το δέρμα, τα κεφάλια και το κέλυφος από τις 8 γαρίδες με τον ζωμό ψαριού για να εμποτιστούν σε αυτόν για μισή ώρα στους 90 βαθμούς. Αφήνουμε να κρυώσει, σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
3.– Προσθέτουμε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα που σοτάραμε τις γαρίδες και στο ίδιο λάδι μαγειρεύουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε σιγανή φωτιά.
4.– Μόλις σοταριστεί ελαφρώς το κρεμμύδι, προσθέτουμε το λευκό κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί.
5.– Προσθέτουμε τα σέσκουλα κόβοντας εγκάρσια.
6.– Προσθέτουμε το ρύζι και τσιγαρίζουμε.
7.– Προσθέτουμε 1,2 λίτρα του εμποτισμένου ζωμού στο ρύζι και το βράζουμε.
8.– Αν είναι απαραίτητο, θα προσθέσουμε λίγο ζωμό ακόμη για να βράσει το ρύζι και η συνταγή να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
9.–Πέντε λεπτά πριν ολοκληρωθεί ο βρασμός του ρυζιού, προσθέτουμε τις τεμαχισμένες γαρίδες και στο σερβίρισμα μία ολόκληρη γαρίδα ανά άτομο.
