• 1½kg Μύδια φρέσκα, με το κέλυφος
• 100ml Ελαιόλαδο
• 2 μέτρια Κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες Σκόρδο, λιωμένες
• Πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
• Κόλιανδρος ξερός, τριμμένος
• 240ml Λευκό Κρασί, ξηρό
• 700-750ml ζεστό Νερό
• 450g χυμός Ντομάτας (πασάτα)
• 320g Ρύζι Καρολίνα
• 50g Κουκουνάρια (αν θέλετε, τα καβουρδίζετε ελαφρώς στο γκριλ ή σε ένα σκέτο αντικολλητικό τηγάνι, μέχρι να χρυσίσουν απαλά)
• 70g Μαύρες Σταφίδες
• ½ ματσάκι Άνηθος ψιλοκομμένος (ή Μαϊντανός)
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
Ετοιμασία:
Πλένουμε πολύ καλά τα μύδια, και με ένα συρμάτινο βουρτσάκι τα τρίβουμε πολύ καλά για να φύγουν ακαθαρσίες και άμμος. Επίσης τραβάμε και κόβουμε το «γένι» τους από το κέντρο τους.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 2-3’, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε το σκόρδο, το σοτάρουμε για μισό λεπτό ακόμα, μέχρι να σκορπίσει το άρωμά του, και προσθέτουμε τα μύδια, την πάπρικα και τον κόλιανδρο. Κλείνουμε αμέσως την κατσαρόλα με το καπάκι της και μαγειρεύουμε για 2-3’, μέχρι να αχνιστούν και να ανοίξουν. Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και ελέγχουμε τα μύδια. Πετάμε όσα δεν άνοιξαν, και σβήνουμε με το κρασί. Ανακατεύουμε για 1’ και ρίχνουμε το ζεστό νερό, τον χυμό ντομάτας, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Μόλις το μείγμα πάρει μια βράση, ρίχνουμε το ρύζι, τα κουκουνάρια και τις σταφίδες, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε με ξεσκέπαστη κατσαρόλα για περίπου 20’, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να πιει τα περισσότερα υγρά.
Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τον άνηθο (ή τον μαϊντανό), ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.
