Υλικά για 6 μερίδες
• 4 μέτριες, ώριμες και στρογγυλές Ντομάτες
• 6 Πιπεριές Πράσινες ή Κόκκινες ή Κίτρινες
• 2 Κολοκυθάκια, στρογγυλά ή κοντά (για να αδειάζουν ευκολότερα)
• 2 Ξερά Κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 150g Ρύζι μεσόσπερμο Γλασέ
• 80g Κουκουνάρια καβουρντισμένα
• 80g Ξανθές Σταφίδες
• ½ φλιτζάνι Μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζάνι Δυόσμο, ψιλοκομμένο
• 100ml Ελαιόλαδο
• 30ml Πετιμέζι
• 1 κ. σ. Μπούκοβο γλυκό
• 1 κ. γλ. Ρίγανη ξερή
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
Για το ψήσιμο
• 4 ώριμες Ντομάτες ξεφλουδισμένες
• 2 κ. γλ. Πελτέ
• 100ml Ελαιόλαδο
• 100ml Πετιμέζι
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
Ετοιμασία:
Ετοιμάζουμε τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια κόβοντας μια φέτα από την πλευρά του κοτσανιού, και με ένα κουταλάκι αδειάζουμε τη σάρκα από το εσωτερικό τους και την ψιλοκόβουμε. Για τις πιπεριές, αφού κόψουμε μια λεπτή φέτα από την πλευρά του κοτσανιού, βγάζουμε και πετάμε σπόρους και μεμβράνες. Κρατάμε όλα τα «καπάκια» των λαχανικών.
Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο. Όταν μαλακώσει, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια και ντομάτες, τις σταφίδες, τα κουκουνάρια, τη ρίγανη και την πάπρικα. Προσθέτουμε αλατοπίπερο, τα μυρωδικά και το πετιμέζι.
Μαγειρεύουμε για 3-4’, σβήνουμε με ½ φλιτζάνι νερό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Πολτοποιούμε στο μούλτι όλα τα υλικά του ψησίματος μαζί. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ταψί φούρνου, με το άνοιγμα προς τα πάνω, τα γεμίζουμε με το μείγμα της γέμισης και προσθέτουμε από πάνω μία κουταλιά από το μείγμα ψησίματος. Τα σκεπάζουμε με τα καπάκια τους και τα ραντίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα ψησίματος. Ψήνουμε για 1 ώρα περίπου, ώσπου τα λαχανικά να μαραθούν.
Σερβίρουμε τα γεμιστά ζεστά ή κρύα.
