- Ετοιμασία: 40′
- Μαγείρεμα: 25′
- Μερίδες: 4
Συστατικά
- 300 γρ. ρύζι Καρολίνα
- 1.000 ml ζωμός κότας
- 50 γρ. βούτυρο
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 800 γρ. μανιτάρια διάφορα (ασπρομανίταρα, πορτομπέλο, brown, πλευρώτους)
- 1 φινόκιο, κομμένο σε μικρούς κύβους
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ
- 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
- 150 ml Μαυροδάφνη Πατρών
- Φύλλα από 3-4 κλαδάκια θυμάρι φρέσκο
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ετοιμασία:
Σε μια κατσαρόλα βάζω τον ζωμό να βράζει σε χαμηλή φωτιά.Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζω το βούτυρο και το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνω τα μανιτάρια, το φινόκιο και το κρεμμύδι και σοτάρω για περίπου 15 λεπτά μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να στεγνώσουν. Προσθέτω το σκόρδο και μόλις μοσχομυρίσει, ρίχνω το ρύζι, ανακατεύω για 1-2 λεπτά και σβήνω με την μαυροδάφνη. Ανακινώ το τηγάνι για 2 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ και ξεκινάω να ρίχνω το ζωμό σε μικρές δόσεις μαγειρεύοντας με την τεχνική του ριζότο.
Η διαδικασία αυτή θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά.
Αποσύρω από τη φωτιά, προσθέτω το θυμάρι, αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύω καλά και σερβίρω αμέσως.
