ΓΙΑ ΤΟ ΡΥΖΙ:
- 400 γρ. ρύζι ποικιλίας Bomba [μπόμπα] Ονομασία Προέλευσης Arròs de València [Ρύζι της Βαλένθια]
- 1200 ml ζωμός ψαριού αρωματισμένος με μάραθο
- 100 γρ. κρεμμύδι
- 50 γρ. ντομάτα
- 2 σκελίδες σκόρδο
- Μία κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα
- 25 γρ. βολβό μάραθου
- Μία κουταλιά της σούπας άγριο μάραθο (απουσία αυτού φύλλα καλλιεργημένου μάραθου)
- 25 γρ. φρέσκο σκόρδο
ΓΙΑ ΤΟ ΣΚΟΥΜΠΡΙ:
- 500 γρ. φρέσκο σκουμπρί
- 300 γρ. αλάτι
Προετοιμασία:
Προετοιμάζουμε ένα βασικό σοφρίτο με το κρεμμύδι, την ντομάτα, τις σκελίδες σκόρδου, τον βολβό μάραθου, το φρέσκο σκόρδο και την πάπρικα. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αποκτήσει απαλή υφή. Προσθέτουμε το ρύζι, σοτάρουμε και προσθέτουμε και τον ζωμό ψαριού. Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά και αφήνουμε να ξεκουραστεί. Εκείνη τη στιγμή, προσθέτουμε τον άγριο μάραθο και το αφήνουμε στην άκρη.
Παράλληλα, καθαρίζουμε το σκουμπρί και το καλύπτουμε με αλάτι για 7 λεπτά. Με το πέρας του διαστήματος αυτού, το καθαρίζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
Για το σερβίρισμα, ψήνουμε ελαφρώς το σκουμπρί, πολύ προσεκτικά για να μη μαγειρευτεί υπερβολικά, και σερβίρουμε επάνω στο ρύζι όταν είναι έτοιμο.
