- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μερίδες: 4
- Ψήσιμο: 35 λεπτά
Υλικά
- 650 ml γάλα
- 65 γρ. ζάχαρη
- 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι
- 1 λοβό φρέσκια βανίλια (κομμένη στη μέση)
- 3 λωρίδες από φλοίδα λεμονιού
- 150 γρ. ρύζι Καρολίνα
- 3 κουτ. σούπας λικέρ αμύγδαλο (Amaretto)
- 200 ml κρέμα γάλακτος
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 30 γρ. καβουρντισμένο σουσάμι
- Για τη σάλτσα κόκκινων φρούτων
- 400 γρ. κατεψυγμένα κόκκινα φρούτα
- 50 γρ. ζάχαρη
- 2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
- 2 κουτ. σούπας λικέρ αμύγδαλο ή νερό
- 2 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ
Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το λοβό βανίλιας, τις φλοίδες λεμονιού και το ρύζι και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 30-35 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και να απορροφήσει το ρύζι το περισσότερο γάλα και να γίνει κρεμώδες.
Βάζουμε την κρέμα γάλακτος και το εκχύλισμα βανίλιας σε ένα μπολ και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη κρέμα με υφή γιαουρτιού.
Αφρατεύουμε το κρύο ρύζι και προσθέτουμε το λικέρ και την κρέμα σε 2 δόσεις ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
Για τη σάλτσα:
Βάζουμε τα κόκκινα φρούτα, τη ζάχαρη, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Σε ένα μικρό μπολάκι ανακατεύουμε το λικέρ αμυγδάλου με το κορν φλάουρ και το αφήνουμε στην άκρη.
Αφού βράσουν τα κόκκινα φρούτα για 5 λεπτά, προσθέτουμε το διάλυμα του κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Για το σερβίρισμα:
Μοιράζουμε το κρεμώδες ρύζι στα μπολάκια, βάζουμε από 1-2 κουταλιές σάλτσα κόκκινων φρούτων και προσθέτουμε καβουρντισμένο σουσάμι .
