- Προετοιμασία: 40 λεπτά
- Μερίδες: 4
- Μαγείρεμα: 25 λεπτά
Υλικά
- 300 γρ. ρύζι Καρολίνα ελληνική
- 500 γρ μοσχαρίσιο λουκάνικο
- 250 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
- 200 γρ κάστανα βρασμένα ( καθαρό βάρος ,καθαρισμένα ) και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
- 50 γρ. βούτυρο
- 50 ml ελαιόλαδο
- 1.200 ml ζωμός λαχανικών
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ
- 1 κουτ. γλυκού ρας-ελ-χανούτ
- 1 σκελίδα σκόρδου, πολύ ψιλοκομμένη
- 100 ml λευκό γλυκό κρασί
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Για την κολοκύθα
- 500 γρ. καθαρισμένη κολοκύθα, κομμένη σε κύβους 1-1½ εκ.
- 1 κουτ. γλυκού ρας-ελ-χανούτ
- 30 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Για την κολοκύθα:
Στρώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα μεγάλο ταψί και απλώνουμε εκεί τους κύβους κολοκύθας, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το ρας-ελ-χανούτ, αλάτι και πιπέρι.
Τους ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.
Αφαιρούμε τη μεμβράνη από τα λουκάνικα και τα κόβουμε σε ψιλά κομματάκια με το μαχαίρι .
Τα σοτάρουμε σε ελάχιστο ελαιόλαδο, προσθέτουμε ενα φλυτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκάλι και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά .
Ετοιμάζουμε τον ζωμό λαχανικών και τον κρατάμε ζεστό.
Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι στη φωτιά και ρίχνουμε ελαιόλαδο και βούτυρο.
Μόλις ζεσταθούν προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε το σκόρδο.
Ρίχνουμε το ρύζι, το ρας-ελ-χανούτ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να αρχίσει το υγρό να απορροφάτε από το ρύζι.
Ρίχνουμε τον καυτό ζωμό σε δύο δόσεις και ανακατεύουμε μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα την ψημένη κολοκύθα και τα βρασμένα κάστανα και ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρουμε το πιλάφι σε μεγάλη πιατέλα και γαρνίρουμε με το σοταρισμένο κιμά λουκάνικου .
