- Προετοιμασία: 40 λεπτά
- Μερίδες: 4
- Μαγείρεμα: 25 λεπτά
Υλικά
- 300 γρ. ρύζι Καρολίνα
- 1.000 ml ζωμός κότας
- 50 γρ. βούτυρο
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 800 γρ. μανιτάρια διάφορα (ασπρομανίταρα, πορτομπέλο, brown, πλευρώτους)
- 1 φινόκιο, κομμένο σε μικρούς κύβους
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ
- 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
- 150 ml Μοσχάτο γλυκό Σαμιώτικο κρασί
- 1 κ.γλ κόλιανδρο σε σκόνη
- 1 κ.γλ πάπρικα γλυκιά σε σκόνη
- 100 γρ .καβουρντισμένα φουντούκια
- 15 Φύλλα φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένα
- 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τον ζωμό να βράζει σε χαμηλή φωτιά.
Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια, το φινόκιο και το κρεμμύδι.
Πασπαλίζουμε με τα μπαχάρια και σοτάρουμε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να στεγνώσουν.
Προσθέτουμε το σκόρδο και μόλις μοσχομυρίσει, ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά και σβήνουμε με το Μοσχάτο . Ανακινούμε το τηγάνι για 2 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ και ξεκινάμε να ρίχνουμε το ζωμό σε μικρές δόσεις μαγειρεύοντας με την τεχνική του ριζότο.
Η διαδικασία αυτή θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά.
Προσθέτουμε τη παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά .
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το θυμάρι, αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας την κάθε μερίδα με χοντροσπασμένα καβουρντισμένα φουντούκια .
