- Προετοιμασία: 60 λεπτά
- Μερίδες: 4-6
- Μαγείρεμα: 25 λεπτά
Υλικά
Για το κοτόπουλο:
- 1 κοτόπουλο περίπου 1.500-1.800 γρ. βρασμένο και ξεκοκκαλισμένο (κρατάμε το ζουμί του βρασμού)
- 2 κουτ. σούπας βούτυρο
- 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ, σκόνη
- ½ κουτ. γλυκού κανέλα, σκόνη
- ½ κουτ. γλυκού κύμινο, σκόνη
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 50 γρ. σταφίδες ξανθές
Για το πιλάφι:
- 400 γρ. ρύζι Καρολίνα ελληνική
- 3 κουτ. σούπας βούτυρο
- 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 καρότα, κομμένα σε μικρά καρέ
- 3 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα
- 1 κουτ. γλυκού κανέλα, σκόνη
- ½ κουτ. γλυκού κύμινο, σκόνη
- 1.000-1.200 ml ζωμό από το βράσιμο του κοτόπουλου
- 100 γρ. ασπρισμένα αμύγδαλα, τηγανισμένα (για το σερβίρισμα)
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Για το κοτόπουλο:
Ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο και το κρατάμε στην άκρη. Βάζουμε σε ένα γουόκ το ελαιόλαδο και το βούτυρο να ζεσταθούν. Ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά και τα αφήνουμε για 30 δευτερόλεπτα να μοσχομυρίσουν.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρω για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το βρασμένο κοτόπουλο, αλατοπιπερώνουμε και το σοτάρουμε για 6-7 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει και να αρωματιστεί. Προσθέτουμε τις σταφίδες και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Για το πιλάφι:
Σε μια χαμηλή και φαρδιά κατσαρόλα ή σε ένα γουόκ βάζουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο να ζεσταθούν. Ρίχνουμε την κανέλα και το κύμινο και τα καβουρδίζουμε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσουν. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερι, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τον ζωμό του κοτόπουλου. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το ζωμό.
Για το σερβίρισμα:
Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε μια φόρμα για κέικ και απογεμίζουμε με το ρύζι. Αναποδογυρίζουμε σε μεγάλη πιατέλα και σκορπίζουμε τα τηγανισμένα αμύγδαλα.
