- Προετοιμασία: 30′
- Ψήσιμο: 1 hour
- Μερίδες: 10-12
Υλικά
- 500 γρ. ρύζι Καρολίνα ελληνική
- 1.400 ml γάλα φρέσκο
- 400 ml νερό
- 6 αυγά, καλά χτυπημένα
- 300 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
- 30 γρ. φρυγανιά, τριμμένη
- 30 γρ. μυζήθρα ξερή, τριμμένη
- 80 γρ. βούτυρο + λίγο επιπλέον για τη φόρμα
Για τον κιμά μανιταριών:
- 700 γρ. μανιτάρια διάφορα (λευκά, brown, πλευρώτους, πορτομπέλο), ψιλοκομμένα
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
- 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
- 40 ml ελαιόλαδο
- 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρο, τριμμένο
- ½ κουτ. γλυκού κύμινο
- Φύλλα από 4-5 κλαδάκια θυμάρι φρέσκο
- ελάχιστο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία:
Για τον κιμά μανιταριών:
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνω τον κόλιανδρο, το κύμινο και τον πελτέ και τα καβουρδίζω για 1 λεπτό. Προσθέτω το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια και τα σοτάρω για 8-10 λεπτά μέχρι να αποβάλουν τα υγρά τους και να στεγνώσουν. Αποσύρω από τη φωτιά, αλατίζω και προσθέτω το θυμάρι.
Για την ριζόπιτα:
Σε μια κατσαρόλα βάζω το γάλα και το νερό να πάρουν βράση. Ρίχνω το ρύζι ανακατεύω και αφήνω να βράσει για 8-10 λεπτά (προσοχή να μην κολλήσει). Ενώ ανακατεύω με το σύρμα ρίχνω με αργή ροή τα χτυπημένα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κόψουν τα αυγά.
Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω την γραβιέρα, το βούτυρο, λίγο αλάτι και μπόλικο πιπέρι και ανακατεύω καλά.
Βουτυρώνω καλά ένα ταψί 32 εκ. και πασπαλίζω με την ξερή μυζήθρα και τη φρυγανιά. Απλώνω το μισό μείγμα του ρυζιού, προσθέτω τον κιμά μανιταριών και καλύπτω με το υπόλοιπο μείγμα ρυζιού. Ψήνω την ρυζόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C αερόθερμο για 1 ώρα.
