- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μερίδες: 10-12
- Ψήσιμο: 1 ώρα
Υλικά:
- 500 γρ. ρύζι γλασέ
- 1.400 ml γάλα φρέσκο
- 400 ml νερό
- 6 αυγά, καλά χτυπημένα
- 300 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
- 30 γρ. φρυγανιά, τριμμένη
- 30 γρ. μυζήθρα ξερή, τριμμένη
- 80 γρ. βούτυρο + λίγο επιπλέον για τη φόρμα
Για τον κιμά μανιταριών:
- 700 γρ. μανιτάρια διάφορα (λευκά, brown, πλευρώτους, πορτομπέλο), ψιλοκομμένα
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
- 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
- 40 ml ελαιόλαδο
- 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρο, τριμμένο
- ½ κουτ. γλυκού κύμινο
- Φύλλα από 4-5 κλαδάκια θυμάρι φρέσκο
- ελάχιστο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Για τον κιμά μανιταριών:
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνουμε τον κόλιανδρο, το κύμινο και τον πελτέ και τα καβουρδίζουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να αποβάλουν τα υγρά τους και να στεγνώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατίζουμε και προσθέτουμε το θυμάρι.
Για την ρυζόπιτα:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και το νερό να πάρουν βράση. Ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για 8-10 λεπτά (προσοχή να μην κολλήσει). Ενώ ανακατεύουμε με το σύρμα, ρίχνουμε με αργή ροή τα χτυπημένα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κόψουν τα αυγά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την γραβιέρα, το βούτυρο, λίγο αλάτι και μπόλικο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί 32 εκ. και πασπαλίζουμε με την ξερή μυζήθρα και τη φρυγανιά.
Απλώνουμε το μισό μείγμα του ρυζιού, προσθέτουμε τον κιμά μανιταριών και καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα ρυζιού.
Ψήνουμε την ρυζόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C αερόθερμο για 1 ώρα.
