Ingredientes para 6 comensales
• 4 tomates medianos, maduros y redondos
• 6 pimientos verdes, rojos o amarillos
• 2 calabacines, redondos y cortos (para vaciar más fácilmente)
• 2 cebollas secas picadas
• 150g de arroz griego, mediano glaseado
• 80g piñones tostados
• 80g pasas sultana
• ½ taza de perejil picado
• ½ taza de menta picada
• 100ml aceite de oliva
• 30ml melaza
• 1 cucharada sopera de copos
de pimiento dulce
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta rallada fresca
Para el horneado
• 4 tomates maduros pelados
• 2 cucharaditas de pasta de
• tomate
• 100ml aceite de oliva
• 100ml melaza
• Sal y pimienta rallada fresca
Elaboración:
Preparamos los tomates y los calabacines cortando una rodaja por la parte del pedúnculo, y con una cucharilla vaciamos el interior y picamos lo que hemos sacado. En cuanto a los pimientos, después de cortar una fina rodaja por la parte del pedúnculo, sacamos las semillas y las membranas. Guardamos las rodaja que hemos cortado por la parte del pedúnculo para que nos sirvan después como “tapas” de las verduras. En una sartén onda sofreímos las cebollas con aceite de oliva. Cuando se ablanden, añadimos el arroz y continuamos removiendo. Echamos los calabacines y los tomates picados que hemos sacado del interior anteriormente, echamos también las pasas, los piñones y el orégano y añadimos pimentón dulce. Añadimos sal y pimienta, las especias aromáticas y la melaza. Cocemos unos 3-4 minutos y apagamos con 1/2 taza de agua y quitamos del fuego. Precalentamos el horno a 200°C. Mezclamos en la batidora todos los ingredientes para el horneado juntos. Colocamos las verduras vaciadas en la bandeja del horno, con la apertura hacia arriba, y las rellenamos con la mezcla del relleno y añadimos sobre cada una una cucharada de la mezcla para horneado. Cubrimos las verduras con su “tapa” y las rociamos con el resto de la mezcla para horneado. Cocinamos en el horno durante 1 hora, más o menos, hasta que las verduras se ablanden y doren.
Servimos los gemistá tanto fríos como calientes.
