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La región de Valencia, España, gracias a su especial morfología y a su convivencia histórica con los árabes, fue una de las primeras regiones de Europa en las que se cultivó el arroz en el siglo VIII d.C. En la actualidad, el arroz de Valencia es un producto con Denominación de Origen Protegida gracias a la iniciativa de los agricultores y transformadores de la región que quisieron certificar su excepcional calidad. Además de la importante labor de los habitantes de la zona, el cultivo del arroz de Valencia es el factor más importante para la conservación de la biodiversidad, puesto que allí anidan animales y aves poco comunes.
El arroz DOP Arroz de Valencia destaca por su capacidad para absorber los sabores de los ingredientes con los que se cocina. Por esta razón, los chef prefieren recetas donde el arroz se cocina en caldos diversos, «reteniendo» su sabor. Su grano tiene una textura firme que se mantiene incluso después de ser cocinado, con una cobertura aterciopelada que ayuda a transmitir los sabores del caldo. El arroz DOP Arroz de Valencia no se apelmaza y es un ingrediente básico de la gastronomía española, presente en platos típicos como la paella.
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