Prep time: 30 minutes
Cook time: 40 minutes
Servings: 6-8
Υλικά
Για τη γέμιση
- 200 gr ρύζι γλασέ
- 600 ml ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 3 αυγά
- 150 gr φέτα, θρυμματισμένη
- 100 gr γραβιέρα τριμμένη
- 120 gr στραγγιστό γιαούρτι
- 4–5 ξερά σύκα
- 60 ml ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
- 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι (προαιρετικά)
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- αλάτι (με προσοχή λόγω φέτας)
Για το φύλλο
- 6 φύλλα κρούστας
- 80 ml ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο
Εκτέλεση
Προετοιμασία σύκων
Κόβουμε τα ξερά σύκα σε μικρά κομμάτια και τα τοποθετούμε σε μπολ με ζεστό νερό για περίπου 10 λεπτά ώστε να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε καλά πριν τα χρησιμοποιήσουμε.
Μαγείρεμα ρυζιού
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 3–4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για περίπου 2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνουμε τον ζωμό και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για περίπου 10–12 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά και το ρύζι να είναι σχεδόν μαγειρεμένο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
Προετοιμασία γέμισης
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ρύζι με τα αυγά, τη φέτα, τη γραβιέρα και το γιαούρτι μέχρι να ενσωματωθούν.
Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον μαϊντανό, το θυμάρι και τα κομμάτια σύκου. Ανακατεύουμε απαλά ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα μέσα στη γέμιση. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
Ο συνδυασμός των τυριών με τα σύκα δίνει ισορροπία ανάμεσα στη γλυκύτητα και την αλμύρα.
Προετοιμασία φύλλου
Κόβουμε τα φύλλα κρούστας σε λεπτές λωρίδες περίπου 2 cm.
Τοποθετούμε τις λωρίδες σε μπολ και ανακατεύουμε απαλά με το ελαιόλαδο ή το λιωμένο βούτυρο ώστε να καλυφθούν ελαφρά.
Στήσιμο πίτας
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Λαδώνουμε ένα ταψί διαμέτρου περίπου 28–30 cm. Απλώνουμε τη γέμιση στο ταψί και ισιώνουμε την επιφάνεια.
Τοποθετούμε τις λωρίδες φύλλου από πάνω χαλαρά και ακανόνιστα ώστε να δημιουργηθεί μια τραγανή επιφάνεια.
Ψήσιμο
Ψήνουμε την πίτα για περίπου 35–40 λεπτά μέχρι να ροδίσει το φύλλο και να αποκτήσει τραγανή υφή. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά πριν την κόψουμε ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση.
Σερβίρισμα
Κόβουμε τη ρυζόπιτα σε κομμάτια και σερβίρουμε ζεστή ή χλιαρή.
Ταιριάζει πολύ με:
- σαλάτα με λεμόνι ή βινεγκρέτ
γιαούρτι ή ελαφρύ ντιπ γιαουρτιού
