- Preparación: 30′
- Coccion: 1 hour
- Porciones: 10-12
Ingredientes
- 500 gramos de arroz griego carolina
- 1.400 ml de leche fresca
- 400ml de agua
- 6 huevos bien batidos
- 300 gramos de gruyere, rallado
- 30 gramos de pan rallado, rallado
- 30 gramos de myzithra seca, rallada
- 80 gramos de mantequilla + un poco extra para la forma
Para los champiñones picados:
- 700 gr. de champiñones variados (blancos, marrones, pleurotus, portobello), picados
- 1 cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de pasta de tomate sopera
- 40 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de cilantro dulce, rallado
- ½ cucharadita de comino dulce
- Hojas de 4-5 ramitas de tomillo fresco
- Un poco de sal, pimienta recién molida
Preparacion:
Para los champiñones picados:
Calentamos el aceite de oliva en una sartén antiadherente. Echo el cilantro, el comino y la pasta y los tuesto durante 1 minuto. Agrego la cebolla, el ajo y los champiñones y los salteo durante 8-10 minutos hasta que suelten su líquido y se sequen. Retiro del fuego, salpimento y agrego el tomillo.
Para la empanada de arroz:
En una olla, pongo a hervir la leche y el agua. Echo el arroz, mezclo y dejo hervir durante 8-10 minutos (cuidado que no se pegue). Mientras mezclamos con el alambre, vertimos los huevos batidos en un chorro lento, revolviendo constantemente para no romper los huevos.
Retiro del fuego y añado el gruyere, la manteca, un poco de sal y bastante pimienta y mezclo bien.
Unto bien con manteca una sartén de 32 cm y espolvoreo con la mizithra seca y el pan rallado. Esparzo la mitad de la mezcla de arroz, agrego los champiñones picados y cubro con la mezcla de arroz restante. Horneo el pastel de arroz en un horno precalentado a 180°C con ventilador durante 1 hora.
