Ingredientes (para 4 personas):
- 800g Pollo
- 600g conejo
- 1 docena de vaquetes (caracoles)
- 400g garrofón
- 150g tavella
- 250g ferradura
- 1 dl de aceite de oliva
- 1 diente de ajo pelado y picado
- 1 tomate maduro pelado
- ½ cuchara de pimentón
- 400g arroz con D.O. Valencia
- azafrán en hebras
- sal
- romero (ramita optativa)
Elaboración:
Cortamos el pollo y el conejo en 10 trozos regulares cada uno, los salamos, ponemos el aceite a calentar en la paellera y sofreímos, lentamente, lentamente los trozos de pollo y conejo. Una vez sofrita la carne, se echa la verdura dándole igualmente un sofrito.
A continuación, se añade el ajo, el pimentón y el tomate. Seguidamente, se ponen 1´2 litros de agua y las “vaquetas” engañadas anteriormente al sol. Todo esto se deja cocer durante 10 minutos.
A continuación, se ponen las hebras del azafrán y el arroz repartido por toda la superficie de la paellera y se deja cocer a fuego muy vivo durante 8 minutos. Se le quita fuego con el fin de que hierva a fuego lento durante 8 minutos más, para que coja el punto de “socarrat”.
(Receta avalada por el Club de Jefes de Cocina de la Comunidad Valenciana y utilizada por los participantes en el Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca).
