PARA EL ARROZ:
- 400 grs de arroz variedad bomba D.O. Arròs de València
- 1200 ml de fumet de pescado aromatizado con hinojo
- 100 grs de cebolla
- 50 grs de tomate
- 2 dientes de ajo
- C/s de pimentón dulce
- 25 g de bulbo de hinojo
- C/s de hinojo silvestre (o en su defecto hojas de hinojo cultivado)
- 25 g de ajo tierno
PARA LA CABALLA:
- 500 g de caballa fresca
- 300 g de sal
Elaboración:
Preparar un sofrito base con la cebolla, el tomate, los dientes de ajo, el bulbo de
hinojo, el ajo tierno y el pimentón. Debe quedar muy pochado. Agregar el arroz, sofreír y mojar con el caldo de pescado. Cocer por espacio de 15 minutos y reposar. En este momento agregar el hinojo salvaje y reservar.
Por otro lado, limpiamos las caballas y las cubrimos de sal por espacio de 7 minutos. Pasado ese tiempo, limpiamos y reservamos
A la hora de emplatar, pasamos ligeramente por la plancha las caballas, teniendo mucha precaución de que no se pasen de cocción y dejamos caer sobre el arroz cuando éste ya esté cocido.
