Porciones: 2-3
Ingredientes
Para el Risotto
- 200 g arroz Carolina
- 600 ml caldo de verduras
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 20 g mantequilla
- Pimienta
Para la Crema de Brócoli
- 250 g brócoli
- 80 g queso crema
- 40 ml nata para cocinar
- Un poco de agua de la cocción del brócoli
- Sal
- Pimienta
Para las Ramitas Crujientes de Brócoli
- 150 g brócoli, cortado en ramitas pequeñas
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 diente de ajo pequeño
- ½ cucharadita de jengibre
- Unas pocas semillas de sésamo
Instrucciones
Crema de Brócoli Hierve el brócoli durante 5–6 minutos hasta que esté tierno, reservando un poco del agua de la cocción. Coloca el brócoli, el queso crema, la nata para cocinar y un poco del agua reservada en una licuadora. Tritura hasta obtener una crema verde muy suave y aterciopelada.
Risotto En una cacerola, calienta el aceite de oliva y la mantequilla. Sofríe la cebolla durante 3 minutos. Añade el ajo y el arroz, removiendo durante 1 minuto hasta que el arroz brille. Vierte el caldo de verduras y cocina durante 15 minutos hasta que esté listo. Finalmente, incorpora la crema de brócoli hasta obtener un risotto cremoso y verde.
Ramitas Crujientes de Brócoli En una sartén o wok muy caliente, añade el aceite de sésamo y luego las ramitas de brócoli. Saltea a fuego fuerte durante 2–3 minutos. Añade el ajo, el jengibre, la salsa de soja y, finalmente, las semillas de sésamo. Las ramitas deben permanecer crujientes y de un verde brillante. Una vez que todos los componentes estén listos, coloca primero el risotto en el plato. Cubre con las ramitas crujientes de brócoli y decora con un poco de aceite de sésamo, pimienta y semillas de sésamo.
Si añades un poco de ralladura de limón, el sabor será más fresco. También puedes añadir un poco de queso parmesano al risotto para una textura más rica.
¡Atención! Las ramitas deben cocinarse muy rápidamente para que no pierdan su textura crujiente.
