PARA 3 PAX
- 400 gr arroz variedad Albufera
- 12 gambas rojas
- 500 grs acelgas frescas (lo más frescas posibles)
- 1 tomate de pera rallado
- 50 ml vino blanco
- 1 cebolla dulce
- 1,5 litros de caldo de pescado
- c/s pizca sal
1.-Sofreimos todas las gambas con sus cáscaras y las retiramos del fuego. Reservaremos 4 de ellas para el emplatado. Las otras 8 las pelaremos y cortaremos en trocitos.
2.-En otro recipiente, infusionamos el caldo de pescado con las pieles y cabezas de las 8 gambas peladas durante media hora a 90 grados. Dejamos enfriar, colamos y reservamos.
3.-Añadimos la cebolla a la cazuela donde sofreímos las gambas y en el mismo aceite pochamos la cebolla picada.
4.-Una vez pochada, añadimos el vino blanco y esperamos a que evapore.
5.-Añadimos las acelgas cortadas transversalmente y sofreímos hasta que pierdan el agua.
6.-Añadimos el arroz y rehogamos.
7.-Añadimos 1,2 litros del caldo infusionado y cocemos el arroz
8.-Si fuera necesario añadiremos algo más de caldo para que el arroz quede cocido y la receta tenga una textura cremosa.
9.-cinco minutos antes de acabar de cocer el arroz añadimos las gambas troceadas y en el emplatado una gamba entera por persona.
