- Preparación: 40 minutos
- Raciones: 4
- Tiempo de cocción: 25 minutos
Ingredientes
- 300 g de arroz Carolina
- 1000 ml de caldo de pollo
- 50 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 800 g de champiñones variados (champiñones blancos, portobello, marrones, pleurotus)
- 1 hinojo, cortado en cubos pequeños
- 1 cebolla seca mediana, cortada en cuadritos finos
- 1 diente de ajo picado
- 150 ml de vino Moscatel dulce de Samia
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de pimentón dulce en polvo
- 100 g de avellanas tostadas
- 15 hojas de menta fresca, picadas
- 100 g de parmesano rallado
- Sal y pimienta recién molida
Preparación:
En una cacerola, hierva el caldo a fuego lento.
En una sartén profunda, caliente la mantequilla y el aceite de oliva.
Agregue los champiñones, el hinojo y la cebolla.
Espolvoree con las especias y saltee durante unos 15 minutos hasta que suelten su jugo y se sequen.
Agregue el ajo y, cuando huela a almizcle, añada el arroz, remueva durante 1-2 minutos y desglase con el Moscato. Agite la cacerola durante 2 minutos para evaporar el alcohol y comience a añadir el caldo en pequeñas porciones, cocinando con la técnica del risotto.
Este proceso durará unos 20 minutos.
Agregue el parmesano y mezcle bien.
Retire del fuego, añada el tomillo, la sal y abundante pimienta recién molida.
Mezcle bien y sirva inmediatamente, espolvoreando cada porción con avellanas tostadas y picadas gruesas.
