ARROZ A BANDA

Ingredientes (para 4 personas):

路 200g de pescado

(rape, salmonetes, dorada, etc.)

路 8 gambas frescas

路 8 almejas

路 1 patata grande

路 4 cebolletas peque帽as

路 0,4 l de fumet (caldo de pescado)

路 0,4 l de caldo rojo (caldo de gambas)

路 200g de arroz con DOP Valencia

路 0,4g de azafr谩n

路 Sal (al gusto)

Elaboraci贸n:

Limpiamos el pescado y preparamos el fumet con las espinas, reservando su carne. Limpiamos las gambas, preparamos un caldo rojo con las cabezas, y reservamos la carne. Troceamos la patata en cuatro porciones. Acto seguido, ponemos a cocer el caldo rojo al que mezclaremos con el fumet y dejaremos hervir la mezcla.

A continuaci贸n, a帽adimos el arroz, el azafr谩n y le damos el punto de sal. Dejamos cocer a fuego moderado durante 15 minutos para despu茅s dejarlo reposar otros 5, que le dar谩n la consistencia de meloso.

Durante la cocci贸n del arroz, prepararemos la guarnici贸n: colocamos en una sart茅n la carne de pescado, las gambas, las almejas, las patatas troceadas y las cebolletas; tapamos la sart茅n y la introducimos en el horno durante 4 贸 5 minutos. Cuando las almejas se abran, sacamos la sart茅n.

聽Se recomienda presentar en un plato sopero sirviendo como base el arroz y a un lado la guarnici贸n.