ΠΑΕΓΙΑ ΑΠΟ ΤΗ ΒΑΛΕΝΘΙΑ *

Υλικά (για 4 μερίδες)

· 800g Κοτόπουλο

· 600g Kουνέλι

· 12 Σαλιγκάρια

· 400g Φασόλια Λίμα

· 150g Kόκκινα Φασόλια

· 250g Φασολάκια Πράσινα Πλατιά

· Ελαιόλαδο

· 1 Σκόρδο, αποφλοιωμένο και πολτοποιημένο

· 1 ώριμη Ντομάτα, ξεφλουδισμένη

· ½ κ.σ. Πάπρικα

· 400g Ρύζι ΠΟΠ Βαλένθια

· Σαφράν

· Αλάτι

· Δεντρολίβανο

Ετοιμασία:

Κόβουμε το κοτόπουλο και το κουνέλι σε 10 κανονικά κομμάτια το καθένα, τα αλατίζουμε και τα βάζουμε στο λάδι να σωταριστούν  πολύ καλά και αργά. Μόλις το κρέας είναι έτοιμο, προσθέτουμε τα λαχανικά.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σκόρδο, την πάπρικα και την ντομάτα. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1-2 λίτρα νερό μαζί με τα σαλιγκάρια. Τα αφήνουμε όλα μαζί να μαγειρευτούν για 10′.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σαφράν και απλώνουμε το ρύζι σε ολόκληρη την επιφάνεια του τηγανιού paella. Αφήνουμε  να ψηθεί σε πολύ υψηλή φωτιά για 8′. Στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά για να σιγοβράσει για ακόμη 8′.

*Συνταγή που εγκρίθηκε από τη Λέσχη των Επικεφαλής Κουζίνας της Κοινότητας της Βαλένθια και χρησιμοποιήθηκε από τους συμμετέχοντες στον Διεθνή Διαγωνισμό Sueca της Βαλένθια Paella.